LMIV-Allergen-Leitfaden für Konditoreien 2026 — 14 Hauptgruppen, Theken-Aushang und Bussgeld-Praxis

Wozu dient die LMIV?

Die Lebensmittel-Informationsverordnung der EU (1169/2011) verpflichtet Konditoreien zur Allergen-Kennzeichnung — egal ob lose Ware in der Schaufenster-Auslage, Hochzeitstorte mit Anschnitt vor Ort oder verpackte 12er-Praliné-Box.

Die 14 Allergen-Hauptgruppen

1. Glutenhaltige Getreide
2. Krebstiere
3. Eier
4. Fische
5. Erdnüsse
6. Sojabohnen
7. Milch (inkl. Laktose)
8. Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, …)
9. Sellerie
10. Senf
11. Sesamsamen
12. Schwefeldioxid & Sulfite
13. Lupinen
14. Weichtiere

Für die Konditorei sind besonders relevant: Gluten, Eier, Milch, Schalenfrüchte, Sojabohnen, Lupinen, Sulfite.

Praxis-Beispiele aus 4 Patisserie-Schwerpunkten

Hochzeitstorten

Eine 120-Personen-Hochzeitstorte mit glutenfreier Sondervariante für drei Gäste: Die Mandelboden-Variante muss separat gekennzeichnet sein, der Aushang am Buffet-Tisch verweist auf die jeweilige Etagen-Variante.

Pralinen-Manufaktur

Eine 24er-Praliné-Box mit Felchlin-Maracaibo: Vollständige Zutatenliste mit fett-hervorgehobenen Allergen-Hauptgruppen plus MHD, Loskennzeichnung und Hersteller-Adresse. Mindestschriftgröße 1,2 mm x-Höhe.

Eis-Konditorei

18 Eis-Sorten in der Theken-Auslage: Allergen-Aushang als Buchstaben-Code (M = Milch, N = Nuss, …) plus Klartext-Liste auf Anfrage. Sorbets ohne Milch müssen klar erkennbar gekennzeichnet sein.

Schaufenster-Konditorei

Theken-Tafel mit Allergen-Code pro Tortenstück. Verkaufspersonal muss auskunftsbereit sein — der Aushang ersetzt das Gespräch nicht vollständig.

Bussgeld-Praxis

Erstverstöße werden meist verwarnt; bei wiederholten Verstößen oder fehlender Aushang-Pflicht in der Verkaufsstelle drohen Bußgelder ab 250 € bis 4-stellig (Quelle: IHK Frankfurt, IHK Darmstadt). Bei Allergiker-Schäden wird zusätzlich zivilrechtliche Haftung relevant.

Allergen-Vererbung automatisieren

PatissierPilot hält die Master-Rezeptur als Single-Source-of-Truth. Wechselt der Master-Konditor von Mandel- auf Pistazien-Krokant, erscheinen alle Varianten und Etiketten automatisch mit der neuen Allergen-Hauptgruppe.